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Cake design, gâteau mariage sur le thème la mer

Cake design 3 étages sur le thème de la mer .
70 à 80 parts, 3 gâteaux aux parfums différents recouverts de pâte à sucre.

1er Gâteau 25 cm et 8 cm de haut :
Damier Framboise citron, ganache au chocolat blanc de Valrhona.

2e Gâteau 20 cm et 8 cm de haut :
Tout choco, fourré au Nutella coulis caramel et recouvert d'une ganache au chocolat noir de Valrhona.

3e Gâteau 15 cm et 10 cm de haut 
Gâteau à la vanille et aux pépites de chocolat. garnit et recouvert d'une ganache au chocolat.

Décors de coquillages en pâte à sucres et corail en glace royale.

Plateau 30 cm, piques en bois, rond cartonné à la dimension des gâteaux, filet de pèche non comestibles, moule damier 25 cm de diamètre .


Préparation :

1 Semaine avant le jour J, je commence à préparer mes décors en pâte à sucre.
avec 700 g de pâte à sucre
Peinture en spray pour nacrer les coquillages
Moules coquillages achetés à Cook-Shop












1er Gâteau 25 cm et 8 cm de haut :
Damier Framboise citron,
Ganache au chocolat ivoire de Valrhona

Ingrédients :
450 g de farine+ 3/4 de levure
375 g de beurre bien mou
375 g de sucre semoule
6 œufs
Arôme naturel de framboise
Jus et zeste d'un citron
Colorant en gel rouge et jaune (il en faut très peu, la pointe d'un couteau)

Préchauffer le four à 170°
Fouetter le beurre mou (mais pas fondu) et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien et devient crémeux.
Tamiser la farine +levure et l'incorporer dans le mélange beurre sucre. si le beurre est bien mou, il n’y aura pas de grumeaux.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf
Diviser la pâte en deux, les mettre dans des saladiers différents, y ajouter dans l'un l'arôme framboise et une pointe de colorant gel rouge, bien mélanger. Dans l'autre saladier verser le jus de citron ainsi que le zeste et une pointe de colorant gel jaune.

moule damier Wilton



Faire 2 fournées en altérant les couleurs dans le moule. Une fois les deux gâteaux damier froids, couper le petit dôme au dessus des gâteaux afin qu'il soit bien plat et droit. Mettre une couche de ganache au chocolat blanc.


Ganache au chocolat blanc : garniture et couverture
Fondre 800 g de chocolat blanc
Chauffer jusqu’à ébullition 200 g de crème liquide entière et mélanger en 3 fois la crème entière encore chaude sur le chocolat.
Laisser refroidir la ganache et enduire le gâteau. le mettre quelques minutes au congélateur pour que la ganache durcisse.
Les gâteaux sont prêts à recevoir la pâte à sucre.


2e Gâteau 20 cm et 8 cm de haut :
Tout choco, fourré au Nutella coulis caramel et
recouvert d'une ganache au chocolat noir de Valrhona.

Ingrédients : 
3 cs chocolat en poudre amer
340 g de farine
340 g de sucre 
34 cl de crème liquide entière
4 œufs 
8 g de levure
100 g de chocolat noir pâtissier

Préchauffer le four à 160°C
Dans le robot , fouetter les œufs et le sucre pendant 10 a 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Changer le fouet par la feuille du robot.
Tamiser la farine et la levure et le chocolat en poudre, verser petit à petit sur le mélange sucre et œufs.
En parallèle faire une crème fouettée avec la crème entière et l’incorporer délicatement à la Maryse dans le mélange.
Ajouter le chocolat noir fondu. verser la pâte dans un moule chemisé et le cuire 1 heure environ.
Une fois le gâteau cuit le sortir du four et attendre qu'il tiédisse  pour le démouler.

Garniture 
caramel liquide, et Nutella
Couper le gâteau horizontalement et l'imbiber de caramel coulant sur les deux parties, garnir de Nutella.

Ganache au chocolat noir Caraïbe 66%
350 g de chocolat noir Caraïbe
434 g de crème liquide entière
50 g de miel
Fondre 350 g de chocolat noir Caraïbe
Mélanger le miel et la crème et chauffer jusqu’à ébullition 434 g de crème liquide entière et mélanger en 3 fois la crème entière encore chaude sur le chocolat.
Laisser refroidir la ganache et enduire le gâteau. le mettre quelques minutes au congélateur pour que la ganache durcisse.
Il y aura suffisamment de ganache pour le 3e gâteau aux pépites de chocolat

Les gâteaux sont prêts à recevoir la pâte à sucre.
 



3e Gâteau 15 cm et 10 cm de haut 
Gâteau à la vanille et aux pépites de chocolat.
garnit et recouvert d'une ganache au chocolat noir.

Ingrédients :
250 g de farine
250 g de sucre
25 cl de crème liquide entière
3 œufs
6 g de levure
1 gousse de vanille
150 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°C
Dans le robot , fouetter les œufs et le sucre pendant 10 a 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Changer le fouet par la feuille du robot.
couper la vanille en 2 dans le sens de la longueur, récolter les graines en raclant avec la pointe d'un couteau, les mettre ds le mélange. 
Tamiser la farine et la levure, verser petit à petit sur le mélange sucre et œufs.
En parallèle faire une crème fouettée avec la crème entière et l’incorporer délicatement à la Maryse dans le mélange.
Ajouter les pépites de chocolat noir. verser la pâte dans un moule chemisé et le cuire 1 heure environ.
Une fois le gâteau cuit le sortir du four et attendre qu'il tiédisse  pour le démouler.

Dans une casserole mettre la vanille restante avec un peu d'eau et du sucre pour réaliser un sirop et imbiber le gâteau sur les 2 parties, mettre la ganache au chocolat noir et le recouvrir également de ganache.

Le gâteau est prêt à recevoir la pâte à sucre.




pour le transport une boite cartonnée acheté chez Cook-shop pour une belle présentation




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2 commentaires:

  1. bonjour le moule à damier, vous l'avez fabriqué ou acheté? pour les décors de gâteaux je dois les préparer une semaine avant ? et ils seront quand même comestible ?
    restant en l'attente cordialement

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    Réponses
    1. Bonjour, le moule damier je l'ai acheté à Cook-Shop magasin à Montpellier/ Cook-Shop en ligne aussi.Vous pouvez faire vos sujets bien à l'avance, les faire sécher à l'air libre et les conserver dans une boite hermétique.

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