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Gâteau la reine des neiges

2 gâteaux pour tous les goûts !
Pour l'organisation, faire les gâteaux et la crème au beurre J-2, conserver le gâteau dans du film alimentaire et la crème dans un récipient hermétique au frais. J-1 faire les décors en sucre.

Ingrédients : 
1er gâteau : le plus petit, posé au dessus
Gâteau tout choco et crème au beurre au chocolat
200 g  de farine + 1/2 de levure
170 g de beurre bien mou
170 g de sucre semoule
3 œufs
80 g de chocolat pâtissier
3 cs de chocolat en poudre amer
moule 15 cm de diamètre

Crème au beurre au chocolat : 300 g
(assez pour garnir sur 1 couche les deux gâteaux)
142 g sucre fin
70 g de blanc d’œufs à température ambiante
142 g de beurre mou pas fondu
100 g de chocolat noir

2e gâteau  :
Damier Framboise et Citron, crème au beurre au chocolat, ganache au chocolat blanc.
300 g de farine+ 3/4 de levure
250 g de beurre bien mou 
250 g de sucre semoule
4 œufs
Arôme naturel de framboise
Jus et zeste de citron 
Colorant en gel  rouge et jaune (il en faut très peu, la pointe d'un couteau)

Décor et accessoire acheté à cook-shop Pézenas
Pâte à sucre
Personnages de la reine des neiges 
Support  en bois (pour reposer le gâteau) 
Cercle cartonné, le 1er de 15 cm de diamètre et le 2e de 22 cm diamètre (pour reposer les gâteaux)
Colorant gel Wilton (bleu, rouge et jaune)
Thermomètre (pour la meringue Suisse)


Gâteau tout choco et crème au beurre au chocolat :
Préchauffer le four à 170° 
Fouettez le beurre mou (mais pas fondu) et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien et devient crémeux.


Tamiser la farine +levure et l'incorporer dans le mélange beurre sucre. Si le beurre est bien mou, il n’y aura  pas de grumeaux
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf
Ajouter le chocolat fondu et le chocolat en poudre (mais pas chaud) bien mélanger.

Cuire au four une cinquantaine de minutes en surveillant les dernières minutes.
planter la lame d'un couteau dans le gâteau si il ressort propre c'est que le gâteau est cuit.


Crème au beurre
Mélanger le sucre fin et les blancs d’œuf, les faire mousser un petit peu.

Mettre au bain-marie et faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue atteigne 66°C, l'utilisation d'un thermomètre est nécessaire pour cette étape (il faut compter cinq minutes environs).
Une fois la température atteinte les sortir du bain marie et continuer de monter le mélange en meringue ferme (avec le fouet ou le robot pâtissier) et qu'elle  devienne tiède. (40°C maxi)

Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporer le beurre mou par petit morceaux et mélanger à chaque fois. 
Fondre le chocolat pâtissier, il ne doit pas être chaud et l'incorporer à la crème au beurre.

On peut la conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique et au moment de l'utiliser si elle est trop dure, il suffira de la battre quelques minutes au robot pâtissier ou au fouet Electrique à vitesse lente.

Le gâteau froid, le couper en deux (sens horizontal), mettre une bonne couche de crème au beurre entre les deux parties et recouvrir l’extérieur de crème également. 




Quelques minutes au congélateur permettent de durcir la crème au beurre et de pouvoir déposer la pâte à sucre sans difficulté.


Damier Framboise et Citron, crème au beurre au chocolat, ganache au chocolat.

Même procédé.
Préchauffer le four à 170° 
Fouettez le beurre mou (mais pas fondu) et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien et devient crémeux.
Tamiser la farine +levure et l'incorporer dans le mélange beurre sucre. si le beurre est bien mou, il n’y aura  pas de grumeaux.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf
Diviser la pâte en deux, les mettre dans des saladiers différents, y ajouter dans l'un l'arôme framboise et une pointe de colorant gel rouge, bien mélanger. Dans l'autre saladier verser le jus de citron ainsi que le zeste et une pointe de colorant gel jaune.

moule damier wilton



 Faire 2 fournées en altérant les couleurs dans le moule. Une fois les deux gâteaux damier froids, couper le petit dôme au dessus des gâteaux afin qu'il soit bien plat et droit. Mettre une couche de crème au beurre au chocolat restante.

Ganache au chocolat blanc
Fondre 100 g de chocolat blanc 
Chauffer jusqu’à ébullition 25 g de crème liquide entière et mélanger en 3 fois la crème entière encore chaude sur le chocolat.
Laisser refroidir la ganache et enduire le gâteau. le mettre quelques minutes au congélateur pour que la ganache durcisse.
Les gâteaux sont prêts à recevoir la pâte à sucre.

De nombreux tutoriels existent sur YouTube pour travailler la pâte à sucre.


Pour les cristaux en sucre : 
A préparer la veille,
200 g de sucre cristal
80 g d'eau
une pointe de colorant gel bleu
Sucre cristal pour la décoration
Quelques gouttes d'arôme pour le goût

Mélanger le sucre, l'eau, le colorant et l’arôme, faire chauffer à feu moyen le tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Quand le sirop est limpide au bout de 3/4 minutes. (ne pas dépasser les 160°C)
le placer dans un plat à surface plate et large.

Laisser à température ambiante et saupoudrer de sucre cristal.

Le lendemain une couche dur s'est formée, avec la pointe d'un couteau faire un trou dans un coin et vider le sirop. prélever les cristaux de sucre en petits morceaux, sécher sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre cristal. Lorsque c’est bien sec, les poser sur le gâteau

















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25 commentaires:

  1. pouvez le faire et nous le vendre?

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  2. si vous pouvez me répondre a mon adresse mail latatia76300@hotmail.fr merci

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    1. Bonjour je viens de vous envoyer un mail
      A bientôt

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  3. Bonsoir,
    le gâteau est très joli et merci pour la recette. Je voudrais le faire dimanche pour l'anniversaire de ma fille mais j'ai pas très bien compris le bleu et le blanc qu'on voit sont fait avec la pâte a sucre?

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  4. Bonjour,
    Une fois le gâteau recouvert de ganache je le recouvre d'une couche de pâte à sucre bleu, et d'une autre couche fine par dessus, et celle ci de couleur blanche (en guise de neige).
    N’hésitez pas à me contacter sur Facebook si vous avez d'autres questions, je pourrai vous répondre plus rapidement.
    Merci

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  5. bonjour
    j'aimerais savoir combien de gramme vous avez utilisé pour la pate a sucre ?
    MERCI

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  6. Bonsoir Katy,
    Un kilo de chaque couleur (bleu et blanc), vous en aurez assez pour recouvrir les gâteaux et faire quelques décorations supplementaires.

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  7. Trés joli gateau, bravo. Il est pour combien de personnes?
    Vous placez le gateau du haut sur un cercle en carton avant de la placer sur le gateau du bas?

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    1. Bonjour
      Merci
      Tout à fait, je prévois 4 tiges en bois de la hauteur de mon gâteau de base, et je fais reposer dessus un cercle cartonné de la dimension du petit gâteau.

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  8. Merci. Combien de part comptez vous dans ce gateau? (Enfi pour les 2 reunis)

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  9. Bonjour superbe votre gâteau :) concernant le le colorant en gel bleu il s'agit du bleu royal , lagon ou bleu ciel ?

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    1. Bonjour, il s'agit du colorant en gel bleu royal de wilton

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  10. Bonjour, concernant la pâte à sucre il s'agit de quel bleu et quel marque sur le site il y en a beaucoup. Merci pour votre réponse .

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  11. Bonjour,
    Vous avez deux sortes de bleu :
    PÂTE À SUCRE BLEUE LAGON DUCK EGG RENSHAW Référence 02613
    PATE A SUCRE BABY BLUE DE RENSHAW 250 G Référence 02629

    Vous pouvez les trouver sur le site de Cook-Shop en voici le lien :
    http://cook-shop.fr/

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  12. es-ce possible de nous le faire à quel tarif: angelique.capitan@gmail.com j'attend votre réponse pour 10 personnes 3 mai

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  13. Bonsoir voila je voulais savoir si il serais possible de me faire le gateaux etant nul en patisserie si oui pouvez vous me dire le prix merci d avance

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    1. Bonjour Sarah,
      ça va dépendre de votre lieu d'habitation :)

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  14. Bonjour je voudrais moi aussi connaître vos tarifs svp pour le même gâteau pour 10 personnes
    En vous remerciant par avance
    Bien cordialement marina
    marinaguerin@hotmail.fr

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  15. Bonjour je voudrais moi aussi connaître vos tarifs svp pour le même gâteau pour 10 personnes
    En vous remerciant par avance
    Bien cordialement marina
    marinaguerin@hotmail.fr

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    Réponses
    1. Bonjour Marina,
      je ne suis pas une entreprise, je vous donne tous les conseils que je peux donner pour la réalisation de ce gâteau, je peux même répondre plus directement à vos questions par le biais de Facebook pendant votre réalisation du gâteau.
      Cordialement

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