Le Praliné en pâte et pralin en poudre

Ingrédients :

200 g noisettes entières 

200 g amandes entières
250 g de sucre en poudre
70 ml d'eau
1/2 gousse de vanille




Un conseil : pour mixer le pralin il va falloir un robot puissant avec de bonnes lames, sinon ça risque de mal fonctionner.

Préparation :

Mettre les amandes et les noisettes dans un plat au four et les torréfier à 170° C suffisamment longtemps pour qu’elles soient dorées à l'intérieur comme à l’extérieur, ce qui va accroître leur arôme.

Porter à ébullition sur feu moyen jusqu'à 120°C le sucre l’eau et les graines de vanille.

Ajouter ensuite les amandes et les noisettes, bien remuer pour qu'elles soient bien enrobées.

Le sucre se cristallise, il devient dur et blanc et à l'aspect sablonneux
Continuer de remuer jusqu'à ce que les fruits secs soient bien caramélisés.

Verser et étaler sur du papier sulfurisé.
Laisser refroidir et casser en plusieurs morceaux.

Placer les morceaux dans le robot mixeur.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre appelée le pralin. Souvent utiliser dans la pâtisserie comme le Paris-Brest, les glaces..

Pour obtenir la pâte pralinée il faut mixer quelques minutes supplémentaires, les noisettes et les amandes vont libérer l'huile qu'elle contiennent.
Mettre cette pâte dans un bocal hermétique, et la conserver.